自古美食、健康難兩全，反之以「中西合璧」、「醫食同源」馳名的的澳門「譽瓏軒」，卻能受到米其林一星的殊榮勢必。此番到「台北寒舍艾美酒店」獻藝(註1)，不免使人好奇，最後以台灣的食材演繹星光，是否能越來越閃耀光亮？
假如本地常見的魚湯吃法，多半拿薑絲生滾，如永和的「旗津深海魚湯」，就頗有妙韻。而譽瓏軒行政總廚譚國鋒的名菜─「天麻魚頭滋補湯」，就是來台取自石門水庫鰱魚頭蒸燉，卻猶能保持湯頭金澄耀眼、鮮郁瓊絕，半丁點兒腥氣跟藥味都沒有，這就難得了。
經過請教，這才領會鰱魚的魚鰓部位後方，有一塊軟組織需累進當心清洗，而後拭乾，起油鍋加薑片煎香，入斬件的魚頭加熱定型，重新淋水煮沸燙過一回，這本領完成初步經手。接著，以老雞、瘦肉、火腿熬的二湯，跟准山、黨參、紅棗、上等天麻等藥材，連同魚頭蒸上兩個小時，這本領變通骨質酥軟、膠綿膨滿，讓人一試傾心的美饌。
因此措施取自甘貝白玉的「金湯黎麥翡翠」，用的是紅藜麥(quinoa)，格外途經浸泡發芽，讓它簡單吸收、酵素也大大改善。後頭與無農藥玉米共同烹熟，融入甜味。講坦白話，紅肉吃多了不好消化，可能再來一份釀了干貝的菜，纖維質吸收有限。但套餐間忽然顯得一泓南瓜漿，配著煨蒸過的藜麥蘿蔔圈，豈不更收清新滌腸之功？
可口的菜式，還有「波特酒陳皮燜和牛臉頰」
寵物，拿波特酒及廣東新會10年以上陳皮，燉出沉鬱的美感。每個人或許很少想過，坊間陳皮有一大包百來元的貨色，也有以兩計價的精品，終究規模在哪裡呢
疝氣？(註2)
起因就在於陳皮有以火焙催老者，也有附加香料之屬。但盡量的，依然首推果色青黃、油腺飽滿的新會陳皮，可見10年以上的成品，那就更佳了。小小的果皮雖不起眼，卻也是經典粵菜的配膳精髓，加上傍碟的有機甜菜頭跟洋地瓜，共食更散發獨到的魅力。
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