「納豆酵素」讓血管恢復年輕
過去日本人便常在早餐吃納豆，從血管保護的立場來說，這很合於觀念。因為在晚上睡覺期間，人教訓流失一～二杯的水分，以免起床時體內的水分會損失、血液濃度變高。血液濃度變高，浮泛血栓的機率也隨改善，所以早餐吃可防血栓的納豆是很合理的。
納豆是將黃豆煮過，使其發酵，可見能攝取到全盤黃豆的營養。其中有益血管健康的是「大豆異黃酮」，具有清除血液中多餘膽固醇的變動，非但膽固醇越多，清除力越強。評論食物中所含人體無法合成的必需胺基酸對比程度，稱為「胺基酸分數」（Amino
acid score，一百為滿分），大豆蛋白質和肉類、海鮮類、雞蛋等動物性食物對等，吸取一百最高分。再以插手蛋白質消化吸收率的「蛋白質消化吸收率修正後之胺基酸分數」（PDCAAS）來看，大豆蛋白質也和肉類、雞蛋等動物性食物一致取得胺基酸分數一百的最高分。
納豆是值得多服用的日本食物，卻有在採用防血液凝固的「Warfarin」藥物的人則不能吃納豆。因為納豆所含的納豆菌進入體內，會在大腸內隱現維生素K。而維生素K會活化使血液凝固的「凝血因子」，因此採用Warfarin，卻因納豆的維生素K使凝血因子活化，那便會白費生機。除了納豆，綠藻、蘆薈食品、青汁等食物裡也含有維生素K。
「日本矛盾」狀況之謎的解答關鍵──綠茶
在前面曾提過「法國矛盾」，也雖是法國人的動物性脂肪攝取量雖多，但心臟病的發生率卻低的狀況，與這類似的說法是「日本矛盾」。日本人的抽菸率雖比歐美各國高，但抽菸引起的心肌梗塞發生率卻很低。展現法國矛盾景象的背後原因，是由於紅酒的多酚所具有的抗氧化進化，而解答日本矛盾現況之謎的關鍵，則在於綠茶。
綠茶裡含有「兒茶素」、「單寧」等各種植物化學成分。兒茶素、單寧具抗氧化變動，能抑制血管內壞膽固醇氧化，進而降低動脈硬化對人體所使的傷害。並且，綠茶還含有能預防腦梗塞的「茶胺酸」，及防血糖值改善以避免血管受損的「多醣」。由於多醣不耐熱，免得冷泡茶裡含有較豐富的多醣。
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