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2016/4/25

老酒的穩重的口感

時報周刊及台灣菸酒公司一起處理的「玉山甕藏8年品酒會」,相當聘請烈酒達人小亨老師擔負講師,立即聚集近50位愛酒人士,在小亨老師風趣詼諧的說明下,所有人不只知悉了甕藏原酒的製作端的,更品飲到濃醇香兼具勁道的玉山甕藏高粱酒,而所有人也都沉浸在濃烈的酒香中。

「假如天地上對原酒的力求是一種最初的嘗試,那麼高粱原甕酒的魅力可能全然一種莫忘初衷的引來。」小亨老師的開場白知悉地講出原甕酒的美妙之處。近年來,洋酒改變,台灣人逐漸忘掉高粱酒的料理,有種「近廟欺神」的cddf5e8e01f5befdec4e7bbc5打擊小三外遇問題交給我:http://detect.ao.com.tw http://www.ta89.com4a4,從而多數人對高粱酒涉獵不深,也從未品嘗過原甕的滋味。

原甕高梁 天人合一
小亨老師顯示,高粱酒已有2000年的歷史,宛如是先天的美人,一切是來自大天然的多種麴菌(天),以及酒醪發酵時的控制(人)而成,蒸餾後就只剩下甕陳(地)讓酒質逐漸醇厚。香型並不因陳年而變換。而是由著天、人間的交互反應,激盪出繁複的香型,度過精力的甕陳將原本許巨量多的美食聯繫串連成「一種香型」,將原本單獨存在的酸、醇、醛、酮、酯化歸一,達到灑落興喜的平衡。

台灣菸酒公司嘉義酒廠首度與3位品酒家合作,推出原甕原酒,1500公升整體不經勾兌的陳年高粱原酒,留心原始個性,每甕個性、強度及風味皆扭轉,單一且何其。小亨老師說,古人有云「伏天製麴、寒天製酒。」嘉義酒廠有著獨天獨厚的氣候和地形,一年365天都應許製麴和做酒,免得被稱為是製酒的風水寶地。

本次共推出48年窖藏陳年高粱老酒收購,一甕由中興大學EMBA品酒社直接分裝收藏為社酒,其餘3甕則分裝750cc瓶裝套酒,3瓶為一套,瓶身有3隻作用光鮮亮麗的老虎商標,虎諧音為「福」,意味著帶來福氣之意,特選8年陳高,亦有8為「發」的吉祥喩意,每支瓶身圖中還有3位品酒家劃分以酒的格調、個性題上詩句,讓品酒變得很文青及品味。

小亨老師說,原甕高粱酒的特色是清香持久、醇香秀雅、諸味諧調、尾淨悠長,而酒體醇厚、醇香內歛,凸顯陳年酒香,將清、正、甜、淨、長五感理想體現。

品酒秘技 嘗出芬芳
小亨老師傳授品飲高粱酒的獨門祕技,他說,喝高粱酒前不需像喝威士忌那樣,用鼻子聞聞酒香。事先喝一小口,在嘴裡漱一漱口,讓氣泡在舌面上打滾,去除舌頭上的雜味,後頭將酒吐掉,並哈一口氣,哈出酒的香味。

「接著重新喝第二口,從舌尖及嘴巴的兩側慢慢將酒滑到喉嚨裡,嘴巴裡的熱氣會揮發酒精,將香氣往上帶,同一時間嘴裡全是酒香,香味會擴散到鼻腔,後首鼻子、嘴巴及喉嚨內都會充滿高粱酒的香氣。」小亨老師說,喝高粱酒千萬不能凍飲,如果無法感應到酒內的每一名香味分子。

當說明完品酒的門徑後,肇始正式品飲。小亨老師說,必要杯讓我們享受到陳高的濃醇香,還有老酒的穩重的口感;第二杯有層次分明,對換無窮的口感,並有厚實的勁道;第三杯酒體香而沉穩,尾韻拉長,滑順不辣口;第四杯則是中興大學EMBA品酒社收藏的社酒,容易、香甜,入口滑順帶有老麴味,酒香中其他木質的丹寧味。

當場全部的來賓,都用小亨老師傳授的品酒法品嘗佳釀,入口後眾人都嘖嘖稱奇,「原來用對門道真的應諾品嘗出真正的香氣」,現場酒香四溢,所有還絡繹續杯品嘗。小亨老師甚至碼大放送,開了一瓶要價88000元的「峰頂16年」陳高,所有人更是開懷暢飲。

(提醒您:禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒。)



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