網路上曾表露「吃隔夜飯容易致癌」的傳言，因而自己帶便當的上班族困擾 泌尿科。營養師說出，隔夜飯致癌的說法還沒有科學基於，但反覆加熱後抗氧化營養較易流失，倡導搭配新鮮水果。
奇美醫學中心營養師朱恩琪今日展示，莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等蔬菜的硝酸鹽含量較高；加工肉品、海鮮如香腸、臘肉、火腿、鹹魚等，有或者讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。雖是以照常飲食中要達到危害人體的劑量有多麼大的差距，但仍提供這些食物應該優惠當餐吃完。
朱恩琪說明，若要放至隔夜，則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為切合；肉類及海鮮必需要煮熟透，當今不提供涼拌菜，因為在製作的進程中易遭受細菌汙染而變質，若保存條件不當也簡單使食物中毒。她說，隔夜飯雖不可見致癌，但反覆加熱除了讓口感較差，抗氧化營養素也較易流失。以營養觀點來說，當餐飲用完畢盡量；若無法當餐吃完，首倡最慢2天內千萬要飲用完畢。
朱恩琪說明，採用隔夜飯時算數搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一同服用；奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄都是好裁決。除了算數消除自由基，更應允增添膳食纖維量及飽足感，減少便秘。
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