巧克力(chocolate)的種類

巧克力(chocolate)的種類
市售巧克力(chocolate)可分為調溫巧克力及免調溫巧克力,所謂免調溫巧克力,是將巧克力(chocolate)內含的可可脂成份分離,再以植物性油脂取代可可脂,由於售價便宜,操作容易且在高溫環境下不易融化,被大量應用在商業用途,法式巧克力(chocolate)工藝師大都不願使用免調溫巧克力。
而調溫巧克力大約可分為以下三種:
調溫黑巧克力Couverture noire
可可成分(可可膏+可可脂)+砂糖+大豆卵磷脂及香草(未滿1%)
調溫牛奶巧克力Couverture lait
可可成分(可可膏+可可脂)+奶粉+砂糖+大豆卵磷脂及香草(未滿1%)
調溫白巧克力Couverture blanche
可可脂+奶粉+砂糖+大豆卵磷脂及香草(未滿1%)
巧克力(chocolate)的保存:
巧克力(chocolate)是一種敏感且具生命力的美妙食物,保存時應密封,避免與味道強烈的食材放在一起,同時應儲放在陰涼處,避免陽光直射,最佳的保存溫度是15-18℃.相對溼度應在40-60%之間。